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文章比较长，如果你仔细读一遍，一定会留下深刻的印象。

油旋，又名“轩”，左为“食”，右为“轩”或“轩”，是当今济南为数不多的地方小吃之一。它兴盛于文城院，名扬于巨峰德，并流传到老街小巷，为老顾客所熟知，但食客和游客却很难找到传统的味道。

在济南生活的25年里，我写过很多关于食物的文章，但我从来没有写过关于石油旋转的文章。信息量很大，所以重复、复杂，而且操作人员虽然数量少，但互相之间不沟通，而且在参考过去的时候，很多人都有自己的看法，写起来很困难。向下。

另外，玉轩虽小，却与其他不同，传承悠久、有序，蕴藏着济南半壁的饮食变迁史，背后一波三折。油旋的故事就是济南的故事，其脆糯的口感是这座城市的“软实力”。

为了实现这个目标，我在写这篇文章之前花了几年时间阅读旧书和报纸，并与许多相关人士进行了深入交谈。

游轩没有传记，我就写他的传记。希望游轩永远传承下去。

命令

1956年，沉从文作为一名文物工作者来到济南，短短几天，这座城市就给他留下了非常美好的印象。看着花木绿绿、墙壁长满霉菌和青苔的小院，他动容地说道。“许多人的生活一定非常安静，不受社会变革风暴的干扰……”

在山东师范大学前身“新师范学院”食堂，他和学生们聚在一起吃饭，在春贤楼吃新鲜的湖虾，在老街的小食堂，透过玻璃窗，他看到一盘烤鸡或红辣椒，在胡同地摊看到热气腾腾的大锅卖豆腐，在表石川附近的小餐馆吃了二十个饺子和一碗馄饨。给他印象最深的是，“馄饨皮薄如明朝的韩纸”。

今年，作家张中兴来到济南，三趟大观园商场，在赵家港饭店吃黄河鲤鱼和米粉。看完《三条黄河鲤鱼》，我想了很久，最让我印象深刻的就是大米。几十年过去了，他的记忆仍然历历在目。

遗憾的是，沉从文和张中兴很可能没有吃有旋。殊不知，今年将成为过去石油旋风的关键节点。

一

1956年，中华人民共和国举办了首届全国食品博览会，展示了平遥牛肉、德州炖鸡、哈尔滨红肠等众多特产。或者说，为这次展览奠定基础，1956年5月2日至31日在济南工人俱乐部举办了“山东省特产手工艺品展览会”，同时“山东手工”首次正式亮相。无独有偶，‘乔芬德’里开了一家小吃店，各种名菜小吃纷纷出现。

今年，济南市还举办了全市粮食大会。虽然具体名字无法确认，但根据各种口述消息，这次会议上有一位老师，名叫耿长银，他因油旋而迅速出名。

耿长银曾在济南文盛园工作。文成苑是光绪二十年开业的餐厅，不仅出售鸡笼、鸡饺等名小吃，还提供《中华名菜（第六辑）》中十八种“名小吃”中的三种。美食。

其中，锅肉原本是20世纪30年代济南凤记路的特色菜，凤记路关门后，厨师把它带到了文盛园，锅蹄演变成了今天的艋舺炖蹄，最出名的就是带油旋的做法。还有.来自风吉如。民间美术理论家、作家陶墩回忆文圣元时说“这家店有两道很棒的菜油旋和锅肉。油旋又香又脆，吃到嘴里就碎了。”

店老板还夸口说，他让陶盾把五台吹油机堆起来，用力敲在桌子上，如果其中一台没坏就坏了，他就不用付了。陶盾不费吹灰之力就用筷子把每一块都掰断了，说道“不用拳击我也有信心。”

离开文成元的京昌仁曾在北洋剧场附近开了一家面包店，这次见面后搬到了巨峰德。

二

今天的乔彭德位于第五经线和第二经线的交汇处。我经常路过，时不时看看，但它还开着。我不知道我已经多久没有去过那里了。我从来没有去过那里。我只知道，这里曾经是济南的一家名店，很多鲁菜大师都出自这里。

聚丰德这个名字是1947年才产生的。10年前刚建成时，被称为“JanganHotel”，后来改为“JayangchunHotel”。1947年8月，原饭店的主厨王丕玉、李婉如，精于切割的王兴南，精于烹饪的盛雪尚，以及样样精通的成雪莉，程序和服务，加盟。员工李长润等人共同投资。聚丰德得以重建。程学利担任聚丰德第一任总经理。“菊”是济南聚宾园的“菊”，“凤”是泰丰楼的“凤”，“德”是北京全聚德的“德”，取三派之长，“爆”“烧”“烘烤”一切皆有可能。

1956年，济南餐饮业全面发展为公私合营，不少店铺被合并集中成为“大饭店”，老店的命运呈现多元化，大部分被济南饭店公司收购。燕西堂于两年后更名为“红星”饭店，并在格丰德文革期间被勒令更名为“工农兵餐厅”，但很快又恢复了原名。而且，1960年代初，在原址上修建了一栋营业面积500平方米的二层楼房，1963年改建后，画家关宇成刻下了店名，再次享有辉煌。

四大名演员之一的尚小云、著名影星王丹枫曾到访过这里，西哈努克亲王和法国前总理吉斯塔特也曾在这里品尝过美味佳肴。

1972年，两名济南袜厂工人在久邦德结婚。

聚丰德的代表作有“油酥两遍”、“九转队长”、“烤鱼”、“蟹黄鱼翅”、“烤鸭”、“葱炒海参”等。糕点也非常有特色。例如“五仁面包”、“豆沙面包”、“佛手糕”，其中最著名的是“油旋”。

事实上，耿长银并不是油旋的发明者，但他是目前各种油旋记录中创造油旋的第一人。早年在文盛园当油纺工，师从侯师傅学艺。进入巨丰德不久，庆昌仁也收了一位弟子，名叫苏江林。

三

苏江林来到聚丰德之前，曾在泰丰源当学徒。泰丰花园据说建于1932年，据说是借用了北京八楼之一的泰丰楼而得名，泰丰楼曾位于十二街，是济南西餐厅的龙头老大。在台风花园当杂工的苏康林来到吉邦德，想学习如何制作纺纱机，但成为大师并不容易。今年，我跟着老师，只打零工，没有学到关键的生产技能。

所以今年，苏康林只做了“碾碎可乐生火、和面、洗菜板”。当大师接受采访时，他会关上门，房间里只有他一个人。

不过，从采访来看，苏江林其实基础很扎实。他的家乡是莱芜，父亲是国民党高级将领，中华人民共和国成立后，他学会了做莱芜菜以求生存，厨艺比这高多了。其他的事情。一年后，耿长银知道苏江林确实是个好材料，就按照传统签下了学徒合同，正式传授他油纺机的制作技艺。

当时，这种工艺在济南已经存在了数百年。接下来的历史，耿长吟应该告诉苏江林。齐河有姓徐的三兄弟，在南京谋生，学会了油纺技艺，回到济南后，根据食物的口味，将口味改为咸的。北方人。

济南民俗学家张吉平证实，油旋实际上是江苏省生产的，是苏州椰壳雨饼的改进。苏州的棕树雨衣糕在明代就颇有名气。明堂传英在《回湖山》中写道“我与游子吃了两块椰子雨衣糕，喝了几杯清茶，味道更佳。清初诗人施润章也曾游湖口。后来，他写了一首诗，题为《尝胡古茶椰雨衣》。

苏州椰壳雨衣糕演变为巫山酥油糕。

说到烹饪方法，椰雨饼和油旋很相似。“椰壳雨衣蛋糕由脂肪和面粉制成，一个蛋糕有多层。它们只在Hochu中制作。”袁枚在《随园食单》中对此有更详细的记载。“干面条用凉水拌匀，不要揉太多，而是薄薄地卷起来，薄薄地摊开，均匀地抹上猪油和糖，然后卷起来，放入薄饼中，煎熟即可。”猪油炒至焦黄，想要咸的话就加葱，胡椒粉，盐都可以。

从椰壳雨衣糕到有轩这个名字，最早的记载是在清雍正九年刻的《食显红秘》中。“金府千层油卷饼，这是虎丘。椰壳雨衣饼。”清嘉靖年间顾宗所著的《杨小录》一书中有这样的记载“金普，千层油轮。做法把面团擀开，加油，再铺上调料，再加油，再铺上，烧七次，非常漂亮。”

苏江林学到的制作方法基本相同，但实际操作起来并不容易。光是揉面就需要费很大力气。浇水量根据季节不同而不同，水的比例必须一次性全部完成，中间不要再加水。然后双手交叉，和面。面条要柔软、吸水性好、粘性适中。此时，面条不会粘在手上或缸壁上。

最罪恶的就是烘烤过程。当时烧烤木炭用的是方砖做成的圆形炉子，将未成型的油放在锅铲上烘烤，然后放在炉子内壁上烧烤。烧烤结束后，必须将手放入火中以除去热油，并确保手臂不要接触热的火盆壁。刚开始学习时，苏刚林技术不熟练，手臂上经常因为炉壁高温而起水泡，有时痛得连长袖都不敢穿。衣服。

师父经常和肖钢林说话。“要善于纺纱，就不能怕苦。“我当时就是这样活下来的。”

乔彭德不需要喊，但老师还教了苏康林卖油时一种独特的喊方式，他不用嘴，而是用擀面杖，每擀完就用擀面杖敲击菜板。点击被称为“溺爱”。由于滚动速度很快，节奏也很平稳，路人一听到“啪”的一声就知道这家店是卖油旋的。

1958年的一天，耿长银和苏江林正在油炉前忙碌，聚丰德突然接到紧急通知，说防疫部门要来检查卫生。很快，防疫科的工作人员就到了，苏江林才知道，这次的“卫生检查”可不一般。

来的人带来了很多检测工具，两名身穿白大褂的女同志不仅检测了油纺所用的油、盐、葱等材料，还用显微镜研究了耿长银和苏江林的双手。等了一会儿，检查完毕，进来了两个穿着中山装的中年男子。经理介绍说，他想购买二十台油纺机。不过，这两位客人却和其他客人不同，他们进了厨房，就站在肖钢林和庆师傅的身后，看着他们搅拌油，一言不发，目光也从他们身上移开。

20个油漩完成后，两人小心翼翼地将油漩用透明塑料纸包好就离开了。十分钟后，经理激动得喘不过气来。“我有一个好消息，你们两个刚才做的石油旋转是为了我们敬爱的主席。”

据不完全统计，新中国成立后的1952年至1970年，曾24次踏足或短暂停留济南。1958年，他来北苑农协水屯村考察时说，看到北苑农协的田野里，路边有茂盛的小米秆，谷穗随风摇曳。高兴的是“嘿伙计们，乔做得很好。人们看起来很有动力。”

耿长银、苏江林做油纺的动力更加足了。苏江林听说住的地方离聚丰德只有四度，如果从有轩那里买回来，还是热的。

五

对于大多数面食来说都是如此。冷热之间存在巨大差异，尤其是。有一次，我路过一家优轩店，买了两个当早餐。由于距离景点较近，吃炸生鱼的大多是外地游客，所以没抱太大期望，只是特意询了热不热。店主说天气很热。我把其中两个装在塑料袋里随身携带，但它们绝对没有我的手那么温暖。

我在这家店工作了很多年。我想这是我第一次吃炒的地方。那时，我还是一名大学生。我没觉得特别好吃。它有一些味道。像我家乡潮县的烤鸡蛋，没有加鸡蛋。

第一次吃到美味的炸鸡是在本世纪初，那时埔里街还没有开发，共青团路拐角处的小巷子里有一家叫“美美炸鸡”的店。小院子。门口有一个小房间，里面有一个中年妇女正在做炸鸡。我每次去都会买一些。吃鸡肉之前，加一两块炸鸡。炖鸡如果煮得快的话，沾上汤汁味道真好。不过，油旋通常在炖鸡上桌之前就用完了。

后来我才知道，那个中年妇女是徐江林的女儿。

苏江林的几个亲戚在聚丰德或者燕西堂从事餐饮行业，但莱芜耀华医药包装有限公司呢？法定代表人JaiShindong

成立日期2006-07-05

资本52912万元

地区山东省