每553人就有一间居酒屋为什么江户时代居酒屋如此盛行？

这本文主要跟大家讲一些关于每553人就有一间居酒屋为什么江户时代居酒屋如此盛行？和厦门大众屋的题，希望大家一定都喜欢。

《居酒屋的诞生》，【日文】饭野良一着，王晓婷译，世纪文学丨上海人民出版社，2022年1月版。

歌川广重绘制的居酒屋

图画书《桂高船》中收录的《居酒屋》图画描绘了江户时代居酒屋的繁荣景象。这张照片还伴随着一首疯狂的歌曲。

酒气十足，愁玉如玉，酒味不错。

金银如扫帚，金银堆积如山。

这幅画的作者是歌川广重，狂歌的作者是市久志海社。仔细一看，可以看到图中的老板正走向顾客的座位，右手拿着一把菜刀，左手拿着一份开胃菜。Chouri是一个有盖的圆柱形容器，顶部有一个喷嘴，用于加热葡萄酒。当时的青铜器大多是铜制成的，后来也出现了锡青铜。

居酒屋内部一探究竟。照片显示，居酒屋风格蓬勃发展，有许多动物园。

墙壁上排列着十二生肖的符号，清晰地展现了居酒屋的特色。当时，居酒屋直接向客人提供带有chori的温酒。旁边的架子上也摆满了各种菜肴。

北宋诗人苏东坡有一首诗，盛赞友人赠他的“惺惺春色”，诗中写道“宜称鱼钩，也宜称扫帚”。悲哀。'“此后，出现了一句谚语‘酒是扫除悲伤的扫帚。’”

施惠莎一酒的这首疯狂歌曲，取材于一句谚语“居酒屋里卖的酒是扫除心中忧愁的扫把，客人越多来解忧，生意就越好。”一定是居酒屋。”说起索东坡，据说东坡猪因他最喜欢的猪而得名。

这首疯狂歌曲的作者东海砂一休已经写出了著名的作品《东海道中栗毛》（矢二一树的江户京都游记），是当时的畅销书作家。1831年，李智友去世，享年67岁。这首赞美诗是一位晚年爱喝酒的人写的。

弘重画这幅画时年仅31岁，当时尚未成名。此后的两年（1832年至1834年），他出版了一系列浮世绘《我的53张东海道》，成为著名的风景画家。众所周知，广重是以《东海道中栗毛》为契机开始画《五十三次》的。事实上，早在创作《第53个》之前，广重就与一久共同创作，创作出了从画作中可以看出的有意义的作品。

这张照片展示了那个时代的顾客如何聚集在居酒屋以解除他们的烦恼，从而使居酒屋繁荣起来。

1808家庭酒庄

事实上，在《桂高船》出版的时候，江户市场的居酒屋就已经很繁荣了。200多年前的1811年，政府根据官厅的要求进行了调查，发现当时江户有1,808家“日本酒馆”。这个数字来自对江户“餐厅经营店”按类别的调查。各种品类中，居酒屋的数量最多。当时江户的人口估计约为100万，这意味着每553人就有一家居酒屋。

现在东京有很多居酒屋。根据总务省统计局的《商业和企业统计调查报告》，2006年东京的“酒吧和啤酒屋”数量为23,206家。由于这些“葡萄酒啤酒屋”包括“时尚酒吧、烧烤店、关东煮店、烤牛肚店、小酒馆”，统计的对象可以认为与江户时代的居酒屋基本相同。目前，东京“酒吧和啤酒屋”的绝对数量是江户时代居酒屋数量的13倍，但从人口比例来看，2006年东京人口为1266万，平均排名第一。每546人拥有“酒吧和啤酒馆”。大约200年前，人均人口是553人，现在是546人，数字惊人的相似。

因此，从人口比例来看，200年前江户市场居酒屋的繁荣程度可以认为与今天东京“酒吧和啤酒屋”的繁荣程度相似。当时出版的《江户特产商人评判》一书中对餐馆进行了分类，共选出了25个类别的159家餐馆，包括餐馆、糕点店、年糕店、荞麦面店、寿司店等。这六间居酒屋表明，著名的居酒屋餐厅在200多年前就已存在。

江户餐厅餐厅排名。排在首位的是餐馆和小吃店。底排两侧分别是三个家居店和一个酒店店。

尽管居酒屋在文化时代盛行，但直到18世纪中叶才出现在江户的街道上。短短50年间，居酒屋已成长为餐饮业最繁荣的业态之一。

早期就存在的酒铺

1603年，德川家康成为平定蛮族的将军，建立了江户幕府。幕府首都江户迅速发展成为一座大城市，人们以男性为主，从全国各地聚集而来，而这些男性对酒精有着强烈的需求。

江户时代初期的酒吧。三个酒坊的门前都挂着酒树。

这幅“江户屏风”描绘了江户初期宽永时代江户的繁荣景象，可以看到神田的主干道上有3家酒铺，门前挂着酒树。由此可见，江户的市场上很早以前就已经存在小酒馆了。

从照片中可以看到，当时酒庄的标志并不是一个标志，而是一片葡萄酒森林。有句话说

下雪了，下雪了，下雪了，下雪了。

在白雪皑皑的酒林中耀眼夺目

江户新道1678号

所背诵的是酒林里的雪在早晨的阳光下闪闪发光的样子。

在葡萄酒商店外放置葡萄酒园的习俗起源于奈良县樱井市的三轮神社。三轮神社供奉的大物诸神被作为酿酒之神供奉，神社背后的三轮山上的杉树被作为三轮神社的神树供奉。正因为如此，雪松树与酿酒有关，因此啤酒厂用雪松树创造了雪松叶林，并将其挂在商店门前作为商标。

在记录江户时代风俗习惯的森鲁萨达手稿中，北川守定用图画展示了两种清酒林，并详细解释道“三轮山认为杉树是神圣的树，所以杉树被视为神灵。”它是酒店的神树，其叶子被称为“酒林”，用作招牌，代替酒旗。流苏林由雪松叶制成，大小不一，最大的约1至2英尺高，悬挂在酒铺前。”

两种类型的葡萄酒森林。下面是之前的样子。

据《江户屏风画》、《若关西画会》等记载，酒田最初的形状多为鼓形，后来逐渐发展成现在的形。

鼓状的酒林。

随着时间的推移，在江户时代，不仅在酒屋里，而且在卖酒的居酒屋里也有悬挂清酒树的习俗延续至今。

居酒屋入口处悬挂着一片葡萄酒森林。酒林的形状见于《江户屏风》和《瓦阪三画会》，最初以鼓形为主，后来逐渐发展为今天常见的形。

饮酒的开始

伊酒的意思是在小酒馆里喝酒，江户时代的散文家北村俊亭在他的《嬉笑》中写道“据考证，伊酒自古就有。“这也意味着在酒吧喝酒，”他说。《人类指南》中还描述了测量和销售葡萄酒的“酒屋”。这类酒类商店最初的“题”是让顾客在店前喝酒。当时江户有很多男性工人独居或打工，因此在小酒馆喝酒的习俗由来已久。然而，“题”这个词直到元禄时期才出现。

我们来看看元禄时期的饮酒场景。

喝水，喝酒，喝酒，喝酒，喝酒

出去，喝到醉了，然后大声喧哗。

俳句集《砠》1690

元禄时代的“酒屋”。悬挂着酒树的商店按计量出售葡萄酒。

这首俳句是芭蕉的弟子河合乙周所写，讲述了芭蕉经常在酒吧与朋友争吵的故事。经常到酒馆喝酒的顾客多为中产阶级、年轻人、骑兵、地主等下层人士，互相争吵、打架斗殴是常有的事。

我要到中午了，我要到中午了。

严禁任何人无故饮酒。

油1771

还有一家葡萄酒商店，入口处挂着“禁止销售日本酒”的牌子。但仍然会有

酒吧名浮雕月光之夜

热闹的中秋月圆之夜，酒坊里热闹非凡。

宝船1703

尤其是中秋之夜，卖酒的酒肆门前，顾客云集。俳句喜剧演员宝晶七角也在其中，并朗诵道

月亮的名字是酒

躲在中秋月夜独自喝酒

1690年已经过去了吗？

36岁的齐蛟演唱了《月亮开始倒十五杯今夜的月亮》来歌颂自己的好酒。-饮酒感受秋月。中秋之夜灯火辉煌，楚娇不想被人看到跑去喝酒，但又抵挡不住月圆之夜喝酒的诱惑，便捂着脸出去了。

换句话说，大约在这个时候，居酒屋不再只是与朋友一起闲逛、分享饮料，而是开始出现在酒屋独自喝酒的情况。

元禄时期，到酒馆喝酒就已经很盛行，酒馆晚上也营业。由于葡萄酒商店在出售给顾客之前使用香肠来加热葡萄酒，因此这一时期在葡萄酒屋中已经可以喝到热葡萄酒了。

有句话说

汤几度，酒坊石。

反复浸泡的酒瓶就像海滩上的礁石。

赏花1730

“冲之”指的是浸泡在水或其他液体中的状态，这个表达方式取自二条赞岐的日语歌曲“我因你而流下爱与泪水。爱就像一块无法隐藏的岩石”。PeopleOne”的形象是“礁石很少干涸。”这意味着酒馆的坛子里的酒每天都要被煮沸无数次，然后才送到客人的餐桌上晾干。

丰岛屋通过其独特的经营方式取得了成功。

不久之后，丰岛屋出现在神田仓河畔，这是一家清酒酿酒厂，以提供价格实惠的居酒屋美食而闻名。1746年出版的《俳越时风》列出了当时很受欢迎的几家商店，在丰岛屋的页面上，有一句俳句“如你所知，月夜，门楣上挂着杉叶”。这里的“杉门”指的是酒园，从这句话中我们可以推断，当时的酒坊里应该是可以喝酒的。

是丰岛。

加藤真努在《我的衣服》中写道

元分元年，镰仓河畔的丰岛屋商店扩张，并开始以比其他商店更低的价格出售酒类。每天，我们从库存中取出10或20瓶葡萄酒，以进价零售，然后通过卖空这些酒瓶来赚。那时，每瓶酒可以卖到1到2或3美分。受这种销售方式的启发，店内开设了豆腐专区，酒吧里也有卖豆腐串。一块豆腐切成14块，做成豆腐串，相当大。豆腐不卖给外人，只在我们自己的店里使用。当时，一块豆腐的价格约为28美分，按成本价出售，还不包括豆腐串的调料和人工成本。

经过这么多努力，丰岛屋的目标是把瓶装酒全部卖完，所以又大又便宜的豆腐串其实就是店里吸引顾客的卖点。随着酒的价格越来越高、越来越便宜，推销员、经纪人、青年、骑兵、轿夫、船夫、散工、乞丐等纷纷涌到店前卸包买酒。于是，前来购买食品或商品的人们聚集在丰岛屋门前，一时间，店外挤满了路过的人、驻足观看的人，热闹非凡。

店门口陈列着大号的烤豆腐串，这些烤豆腐串以每串2毛的低价出售，只卖给光临店里的顾客。酒类也以成本价出售，豆腐串可以在店里当零食享用。丰岛屋的利润和声誉并非来自卖酒和豆腐串，而是通过大量零售酒，然后出售空酒瓶的特殊经营方式。当时酒瓶的价格一般为每瓶1至23美分，而在当时的市场上，一银相当于67美分，所以10瓶酒可以卖到670美分。10件商品最高870美分。即使每天的销量在20瓶左右，仍然有可观的利润。

很难确认当时是否真的赚到了那么多利润，但总而言之，丰岛屋作为一家可以廉价饮酒的酒吧而繁荣起来，吸引了大量的体力劳动者和武士家庭。

作词Toshimayademata八文布子

丰岛屋八门热酒，感觉就像穿了一件棉袄

《玉多流文物收藏之始》1801年

喝8分的温酒比穿雪衣更能御寒。那时，在丰岛屋只需8美分就能买到一瓶清酒。

此后，丰岛屋因出售专门为女性节日酿造的清酒而变得更加出名。娃娃节酒类销售期间的混乱情况非常引人注目，以至于许多书籍都描述了这一场景。他在描写江湖风俗的散文集《拾遗》中曾写道

每年仅在2月15日出售酒类。店主在店外筑起围栏，在入口处打开一扇木门，顾客可以在门前购买购物券，然后前往酒品收藏区装上饮料，从后面穿过大厅。宽阔的车道更便宜。EwhajaVegetableHouse总店主营家常菜，让顾客可以享受到品质优良、价格实惠的满意餐点。在其他西餐厅，同样的菜品价格都比较高。此外，一花家蔬菜餐厅总店经常推出各种活动和促销，帮助顾客以更合理的价格享受美食。所以总体来说还是非常实惠的。当然，不同的菜单选项和数量也会影响价格。如果是套餐或者满足大型宴会需要的高档中餐，价格自然会相应上涨。但总体来说，艺华家餐厅的价格还是比较便宜的，性价比高，非常适合大众的就餐需求。